L’autentica cultura della birra salisburghese
Prodotta con amore, servita col cuore e gustata al meglio
Nella città di Salisburgo si fabbrica la birra da oltre 600 anni. I principi arcivescovi di Salisburgo diedero vita a questa tradizione ed oggigiorno i mastri birrai e i gastronomi creativi propongono la bevanda come connubio riuscito fra il passato e il presente. Ce n’è per tutti i gusti: gli intenditori che apprezzano le birre ricche di tradizione e l’arte della fabbricazione della birra moderna dalla qualità eccellente possono scegliere fra undici birrifici nella città di Salisburgo e nei suoi dintorni.
Già Wolfgang Amadeus Mozart si concedeva ogni tanto un buon sorso di una birra fresca appena spillata. All’epoca la città di Salisburgo contava tredici birrifici ed ancora oggi numerosi nomi di antiche birrerie nel centro storico recano testimonianza di questa tradizione. Le prime menzioni documentate della fabbricazione della birra salisburghese risalgono al lontano XII° secolo.
Una varietà straordinaria dalla qualità eccellente
I buongustai e gli appassionati di questa bevanda che desiderano concedersi il piacere della birra di alta qualità a Salisburgo, si sentiranno a proprio agio negli undici inconfondibili birrifici che spiccano per le proprie tematiche. I grandi birrifici sono dediti ognuno alla propria specializzazione: Trumer produce la birra Pils, Stiegl la birra Märzen mentre nella Weißen si fabbrica la Weißbier, poi c’è il Gusswerk, che è sinonimo di birra biologica, l’Hofbräu Kaltenhausen, esperto in fatto di birre creative e l’Augustiner Bräu, nel quartiere di Mülln, il birrificio di un convento dalla lunghissima tradizione.
Una caratteristica particolare delle birre salisburghesi è l’eccellente acqua di sorgente. Pare che l’acqua che sgorga dal leggendario Untersberg abbia anche delle proprietà benefiche per la salute. Le birre vengono servite come si conviene nelle birrerie rustiche, nei giardini all’ombra di vecchi alberi, in locali trendy e in ristoranti raffinati.
I birrifici dall’antica tradizione: Stiegl, Augustiner e Hofbräu Kaltenhausen
Il birrificio più antico nella città di Salisburgo – lo Stieglbrauerei - è al tempo stesso anche il birrificio privato più grande dell’Austria e riempì la sua prima botte di birra nel cuore del centro storico nel lontano 1492. Fino ad oggi la “Stiegl” è considerata la birra per eccellenza di Salisburgo e la si produce nel quartiere salisburghese di Maxglan. Il “Mondo della birra Stiegl”, situato accanto, attira i visitatori con la sua presentazione, con l’offerta avvincente all’insegna della birra e con numerosi eventi. www.stiegl.at
Il birrificio Augustiner Bräu ha solo 130 anni in meno, risale infatti al 1621 ed è ubicato nel convento di Mülln. La birra viene prodotta ancora con il metodo artigianale secondo un’antica ricetta segreta, dopodiché viene stagionata nelle botti di legno e servita nei classici boccali di ceramica. Una piccola centrale idroelettrica propria ed attrezzi dal fascino museale riflettono la filosofia volta alla tutela dell’ambiente e alla sostenibilità. L’annessa Bräustübl non è solo la birreria più grande dell’Austria, è anche una vera e propria istituzione fra i Salisburghesi e gli ospiti della città. www.augustinerbier.at
Nelle vicinanze della città di Salisburgo si trova l’Hofbräu Kaltenhausen, il birrificio ancora in funzione più antico del Salisburghese. Fu fondato nel lontano 1475 dai principi arcivescovi salisburghesi e vanta una delle tradizioni più antiche nel territorio di lingua tedesca. Dal 2011 vi si producono esclusivamente birre speciali. www.kaltenhausen.at
I birrifici creativi: Die WEISSE, Trumer Privatbrauerei e Brauhaus Gusswerk
Anche il birrificio salisburghese Die WEISSE, fondato nel 1901, produce la sua birra secondo le antiche ricette: qui si fabbrica la birra chiara di frumento originale dall’aspetto opaco detta “helle Weiße”, venduta in bottiglie dalla chiusura ermetica. Il locale trendy e molto frequentato del birrificio, ubicato nel Sudwerk, risalta per il netto contrasto con le ricette tradizionali e con l’antico edificio principale. www.dieweisse.at
Il Birrificio privato Trumer è un’impresa di famiglia giunta all’ottava generazione che spicca per le sue birre particolarmente creative. Oltre alla rinomata birra Trumer Pils l’impresa si distingue per il metodo particolare della fermentazione aperta, sviluppato dal birrificio stesso. Fra le sue bevande più quotate figura la birra leggera “Hopfenspiel”, con un contenuto di appena 2,9 % di alcol. www.trumer.at
Il birrificio Gusswerk si presenta perfettamente al passo con i tempi: da oltre dieci anni vi si producono le migliori birre biologiche e pluripremiate, frutto della coltivazione biodinamica secondo gli standard della Demeter. www.brauhaus-gusswerk.at
La natura è anche la protagonista della “Casa della cultura della birra”. Il mastro birraio Axel Kiesbye ha creato delle birre molto particolari – le cosidette “birre selvagge” – prodotte con l’aggiunta di menta di montagna, ginepro ed i frutti del ciliegio a grappoli. www.bierkulturhaus.com
I piccoli birrifici: s’Kloane Brauhaus, Raggei-Bräu, Allerberger, Isi-Bräu e Zum Fassl
I piccoli birrifici hanno una caratteristica in comune: le birre vi vengono prodotte solo per essere consumate sul posto – si possono quindi degustare e consumare solo nelle birrerie proprie. s’Kloane Brauhaus, fondato nel 1998, si trova nella città di Salisburgo e nell’impianto per la cottura di 380 litri vi si produce la birra di frumento chiara su scala ridotta. Il Raggei-Bräu, ubicato ad Anthering, è stato eletto “Brewpub dell’anno” nel 2010 e produce la birra chiara di frumento (Weizenbier), la birra a bassa fermentazione (Kellerbier), la birra densa dal sapore di malto (Bockbier) oltre a birre speciali di altissima qualità. Nella trattoria Landgasthof Allerberger a Wals, fondata nel 2005, si produce la birra chiara Märzen, la Weizenbier e birre di stagione. L’Isi-Bräu propone invece la “Keller-Zwickl”, una birra a bassa fermentazione e non filtrata, mentre nel Zum Fassl, a Grödig, la birra viene fabbricata in un fermentatore da 170 litri.
Le trattorie, i giardini e i locali della birra più belli
Le birre prodotte con tanto amore e creatività si gustano al meglio appena spillate: i birrifici ospitano anche locali rustici, trattorie e giardini in cui l’ottima bevanda – accompagnata dalle prelibatezze del palato salisburghesi – sviluppa tutto il suo squisito sapore. Gli appassionati della birra non possono lasciarsi scappare l’Augustiner Bräustübl, nel quartiere di Mülln, e la Stieglkeller, lungo il percorso che conduce sulla Fortezza Hohensalzburg.
Mentre l’Augustiner Bräu spicca per i suoi dettagli particolari come il “corridoio delle prelibatezze” e per i boccali tradizionali di ceramica, dalla Stieglkeller si gode anche un panorama spettacolare sul centro storico di Salisburgo: sono i luoghi migliori per una mite serata estiva.
Sulla riva opposta del fiume Salzach si trova la birreria-pub Zum fidelen Affen: all’interno delle sue antiche mura si servono ottimi piatti salisburghesi e birre. Anche il birrificio Die WEISSE – con la sua birreria, il grande giardino e il Sudwerk propone un mix fatto di delizie culinarie e svago per ospiti di tutte le età. Fra le birrerie più particolari ed interessanti situate sulla riva destra del centro storico figurano il locale molto in voga Alchimiste Belge e la Beffa Bar, nella Bergstrasse, che offre tutta la gamma delle ottime specialità di birra belghe.
16 fra le birrerie più rinomate di Salisburgo sono state certificate ed insignite del titolo di “Impresa premiata per la cultura della birra salisburghese” dopo essere state sottoposte ad un severo esame.
La varietà delle birre salisburghesi nei mondi avvincenti all’insegna della bevanda
Molti consumatori ed appassionati della bevanda s’interessano anche per le birre particolari, per i piatti cucinati con la birra oppure sono semplicemente curiosi di conoscere la tecnica della fabbricazione della birra. Molte offerte interessanti forniscono le risposte alla loro curiosità:
Il Mondo della birra Stiegl: si tratta di un luogo avvincente tutto dedicato alla birra con lo straordinario “Cinema Stiegl 270°”. Ogni giorno vi si tengono visite guidate con tanto di degustazione della birra ed un’ampia offerta gastronomica da godersi in un ambiente accogliente. Nel birrificio si può osservare il mastro birraio al lavoro e nell’ambito delle degustazioni della birra, curate da sommelier esperti, si possono approfondire le proprie conoscenze sulla bevanda.
La manifattura di specialità Kaltenhausen: In questa manifattura si producono birre speciali (birre a bassa fermentazione, birre bianche e birre alla frutta) e vi si tengono visite guidate attraverso il birrificio nonché sul tema “Donna e birra”. Nel museo e nel cosiddetto Bergkeller si apprendono informazioni interessanti sulla fabbricazione della birra. Gli interessati possono apprendere di tutto sul tema anche nell’ambito di seminari (ad es. dedicati alla cucina con la birra). Il Centro di competenza sulla birra, con gli spazi dedicati ai seminari e all’insegnamento, funge anche da centro di formazione per sommelier della birra.
Birreria privata Trumer e la Casa della cultura della birra Kiesbye: ad Obertrum si può visitare il Birrificio Trumer con la sua cantina per la fermentazione brevettata unica al mondo. Le visite guidate con la degustazione delle specialità di birra Trumer sono curate da sommelier diplomati. La “Bierkulturhaus” (Casa della cultura della birra), ovvero il centro di formazione austriaca all’insegna della birra, è ubicata nella cantina della Braugasthof, la birreria con l’accogliente giardino annesso. Vi si tengono corsi di produzione della birra diretti da un birraio creativo. Il mastro birraio Kiesbye introduce personalmente al mondo della cultura della birra nell’ambito di seminari dedicati alla bevanda: dall’analisi sensoriale alla degustazione di birre rare e d’annata internazionali. Nella cosiddetta “birroteca” si possono degustare ed acquistare birre gourmet internazionali.
Gite all’insegna della birra attraverso Salisburgo
L’offerta dedicata alla cultura salisburghese della birra comprende anche le gite storiche all’insegna di questa bevanda attraverso la città di Salisburgo che includono la visita di birrifici e degustazioni.
La “Via del gusto per degustatori della birra e per gli amanti della grappa”, facente parte della “Via culinaria” fondata nel 2009, include sei birrifici situati a Salisburgo e nel Salisburghese. La scelta dei luoghi è stata curata da una rinomata giornalista gourmet.
Salisburgo – la “mecca del consumo della birra”
Nella città e nella regione si tengono tutto l’anno numerose manifestazioni dedicate alla birra. Fra gli eventi salienti figurano il weekend di maggio della Stiegl con “l’innalzamento tradizionale dell’albero di maggio”, la Festa della birra Trumer nella prima estate e la festa annuale della birra Augustiner in agosto. Il culmine delle feste all’insegna della birra si tiene durante la sagra annuale in onore di S. Rupert, intorno al 24 settembre. In quest’occasione il centro storico di Salisburgo diviene un punto d’incontro per i costumi e le usanze tradizionali e per la musica popolare.
Dal 2008 all’Università di Salisburgo si tiene anche il corso di studio di gastrosofia, della durata di cinque semestri: questo centro unico in Austria si dedica alla ricerca e allo studio interdisciplinare dell’alimentazione, cultura e società includendo anche temi avvincenti riguardanti la birra. www.gastrosophie.at
Informazioni sulla birra e prenotazione di pacchetti online
Gli interessati troveranno tutti i dettagli inerenti la cultura della birra salisburghese visitando il sito web al seguente link: www.salzburg.info/bierkultur. Propone, fra l’altro, informazioni interessanti sui birrifici e sulle birrerie, sulle manifestazioni e sulle possibilità riguardanti richieste e prenotazioni. Gli appassionati della birra che desiderano fornire attivamente il proprio contributo riguardo la cultura della birra salisburghese, possono farlo tramite Facebook: www.facebook.com/bierkultur (in tedesco).
Un ottimo modo per esplorare alcuni siti storici e i migliori pub di birra nel tuo tempo libero è quello di seguire "City Walk: Beer Culture". www.salzburg.info/city-walks
Per maggiori informazioni:
Tourismus Salzburg, Auerspergstrasse 6, A-5020 Salzburg,
+43/662/889 87 - 0, www.salzburg.info, #visitsalzburg
